22 novembre 2020

Sablés Viennois

L’appareil : 200g de beurre très pommade, 2g de fleur de sel et 2g de vanille en poudre, 70g de sucre glace, 35/40g de blanc d’oeuf, 225g de farine T55 .Ramollir le beurre au micro-ondes en le surveillant, il doit être ultra souple. Le travailler au fouet à main avec la fleur de sel et la vanille en poudre. Ajouter ensuite le sucre glace tamisé tout en continuant à travailler l’appareil avec le fouet à main. Quand il est bien lisse et homogène ajouter le blanc d’oeuf et lisser encore le mélange avant d’y incorporer en... [Lire la suite]
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21 novembre 2020

Biscuit de Noël

Ingrédients pour 50 sablés – 1 œuf (calibre A) – 120 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 250 g de farine – 125 g de beurre. Préparation de Biscuit de Noël _ Casser l’œuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. _ Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable. _ Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. _ Frapper la pâte en la lançant d’une main à l’autre jusqu’à obtenir... [Lire la suite]
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21 novembre 2020

Poulet rôti en cocotte

1 poulet de ferme de 1,6 kg,8 gousses d’ail noir de Vinaigres et Marinades5 cl d’huile d’olive 30 cl de vin blanc sec,25 grammes de beurre doux,4 branches de romarin,4 pincées de sel fin de cuisine,2 pincées de poivre noir moulu au moulin. Pas de préchauffage, on démarre à four froid.Farcir le poulet de 4 gousses d’ail noir non pelées et de 2 branches de romarin.Puis, le déposer dans une cocotte allant au four.L’entourer des autres gousses d’ail noir en chemise.Saler et poivrer.L’arroser de vin blanc sec.Enfourner pour 1 heure... [Lire la suite]
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20 novembre 2020

Poulet à la crème

3 blancs de poulet, 100 grammes de lardons nature, 2 petites briques de crème liquide allégée, 150 grammes de champignons de Paris, 1 oignon jaune, 4 pincées de sel de cuisine, 2 pincées de poivre noir moulu au moulin. Émincé l’oignon finement. Préparer les champignons de Paris. Les brosser. Les essuyer. Les découper en 4 morceaux de même grosseurs. Les faire suer dans une poêle à cru. Faire revenir dans un poêle wok les lardons, les champignons cuits à cru et l’oignon émincé à feu moyen. Lorsque les lardons commencent à fondre,... [Lire la suite]
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19 novembre 2020

Poularde demi-deuil

– 1 poularde noire autour de 2 kg (avec ses abattis : cou, foie, gésier, pattes)– 1 truffe de 20 grammes, blanches ou noire,– 8 petites carottes fanes,– 8 blancs de poireaux,– 8 petits navets tournés,– 2 branches de céleri– 1 oignon jaune piqué de 1 clou de girofle,– 1 bouquet garni frais,– 25 cl de crème liquide type fleurette,– 15 cl de vin blanc sec type chablis ou vins de Loire ou champagne brut,– Fleur de sel de Guérande,– Poivre de Djakarta, Jamaïque etc. en grains juste moulus minute. La veille,Couper les ailerons de la... [Lire la suite]
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19 novembre 2020

petit pain aux laits

laits 300 grammes levures 2 paquet œufs 4 sel 20 grammes sucres 50 grammes farine 1 kilo beurres 70 grammes  
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19 novembre 2020

Bûche de Noël

Nombre de personnes: 6 Préparation: 40 minutes Cuisson: 15 minutes Temps de réfrigération 6 h + 1 h Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation: Ingrédients : Pour le biscuit : – 4 œufs – 125 g de sucre en poudre – 125 g de farine – 2 sachets de sucre vanillé – 1/2 cuil. à café de levure chimique Pour la crème au beurre : – 375 g de beurre mou – 200 g de sucre en poudre – 3 œufs – 1 à 2 cuil. à soupe (selon votre goût) d’extrait de café – 150 g de pralin en poudre (type Vahiné) Préparation de Bûche de Noël _... [Lire la suite]
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19 novembre 2020

Pain de mie

Ingrédients: 500 g de farine type 55 1/4 l de lait 1/2 tasse d’eau tiède 15 g de sel fin 15 g de sucre en poudre 20 g de levure boulangerie 50 g de beurre ramolli PRÉPARATION: Mettre la levure de boulanger et le peu d’eau tiède dans une tasse. Délayer les 2 composants. Sur le plan de travail, disposer la farine et former un puits. Y ajouter le mélange levure/eau, le sel, le sucre et le beurre. Mélanger le tout et ajouter le lait progressivement jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux mains. Pétrir la pâte en... [Lire la suite]
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19 novembre 2020

tarte aux oignons

Ingrédients :: 4 oignons jaunes 1 pâte feuilletée 2 œufs 140 g de fromage blanc 0% ou en faisselle 1 cuillère à soupe de sucre 1 pointe de moutarde 1 pincée de : fines herbes, sel, poivre, cumin en poudre, muscade Préparation : Pour commencer la préparation, éplucher les oignons et les émincer grossièrement. Sur feu doux, faire cuire sans dorer les oignons dans une poêle huilée avec du sucre. Étendre la pâte dans un moule, la percer avec les dents d’une fourchette et l’enduire de moutarde. Remplir la pâte avec les oignons cuits.... [Lire la suite]
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19 novembre 2020

Velouté Ardéchois

Ingrédients 435 g de Purée de marrons50 cl de bouillon de volaille10 cl de crème fraîche épaisse100 g de Marrons entiers à sec (environ 12 marrons)noix de muscadesel et poivrefacultatif : 5 tranches de  lard Préparation Chauffer 50 cl d'eau dans une casserole.Pendant ce temps travaillez la purée de marrons à la fourchette. Couper les marrons en trois.Dès que l'eau bout, ajouter un bouillon cube (ou du bouillon de volaille déshydraté), mélanger, puis incorporer la crème fraiche et assaisonner à votre convenance.A la reprise de... [Lire la suite]
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