Pain

Ingrédients pour 2 baguettes :

  • 500 g de farine
  • 300 g d'eau  et un peut d’huile d'olive
  • 10 g de sel
  • 10 g  de levure sèche active de boulanger 

Phases techniques pour Baguette de pain :

 

20170322_175439

 

 
1

Pour réaliser cette recette de baguette de pain, commencer par préparer tous les ingrédients.

 
2

Mélanger le sel et la farine.

 
3

Disposer la farine en fontaine.

 
4

Verser la levure sèche active de boulanger dans la fontaine.

 
5

Ajouter l'eau tiède.

 
6

Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.

 
7

Former la pâte en une boule.

 
8

Pétrir la pâte vigoureusement pendant 6 minutes.

 
9

Placer la pâte dans un récipient.

 
10

Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tiède.

 
11

30 minutes (minimum) plus tard...

 
12

...disposer la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatir la pâte...

 
13

...pour former un carré.

 
14

Rabattre les côtés du carré de pâte afin de former un boudin.

 
15

Former les bouts en pointes.

 
16

Disposer les baguettes sur une plaque à baguette de type "alu gaufer" ou autre.

 
17

Laisser lever une quarantaine de minutes dans un endroit tiède.

 
18

La pâte ayant levé, inciser la surface avec une lame de boulanger...

 
19

...ou un couteau à dents.

 

20

Enfourner à four préchauffé à 240°C et ramener la température à 200°C. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

 

20170322_175450

 

20170322_175451

 Tarte aux poireaux

Ingrédients pour 8 personnes :

  • Pâte brisée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • eau
  • sel
  • Garniture :
  • 5 œufs
  • 3 beaux poireaux
  • 1/2 litre de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • piment d'Espelette
  • 50 g de beurre

Réaliser une pâte brisée. Pour cela disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, avec le beurre coupé en morceaux.

3

Sabler la farine et le beurre entre vos doigts. Disposer le mélange sablé en fontaine et ajouter au centre 1 jaune d'œuf et une pincée de sel fin.

4

Ajouter progressivement de l'eau tempérée...

5

...tout en mélangeant du bout des doigts.

6

La quantité d'eau est à doser en fonction du pouvoir d'absorption de la farine. Il faut que la pâte ne soit ni trop molle, ni trop ferme.

7

Laisser reposer la pâte au frais 1/2 heure minimum.

8

Retirer les feuilles vertes des poireaux.

9

Éplucher et inciser le bout des feuilles en quatre...

10

...et laver les poireaux à grande eau, pour retirer toutes les particules de terre persistantes.

11

Émincer les poireaux.

12

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre une belle noix de beurre.

13

Les faire revenir au beurre à feu moyen en les remuant fréquemment.

14

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un cul de poule.

15

Les battre énergiquement au fouet.

16

Ajouter la crème fraîche...

17

...et bien fouetter.

18

Assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'une pointe de noix de muscade. Réserver.

19

Les poireaux seront prêts lorsqu'ils auront obtenu une belle couleur dorée.

20

Abaisser la pate brisée au rouleau à pâtisserie...

21

...et foncer un cercle à tarte préalablement graissé.  Ø 28 cm.

22

Couper le surplus de pâte au rouleau, et égaliser au couteau d'office.

23

Répartir les poireaux sur le fond de pâte cru.

24

Verser doucement l'appareil sur les poireaux.

25

Veiller à remplir le fond de tarte jusqu'au bord, en évitant le débordement.

26

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

27

Au terme de la cuisson, il est possible de la prolonger de 10 minutes à 150°C afin de s'assurer de la cuisson complète de la pâte brisée. Servir votre tarte chaude accompagnée de quelques feuilles de mâche ou de roquette

 

17498913_10213219263502674_4223695516469973610_nLe pain quotidien ...

 

Banette

Depuis plus de 25 ans, Banette défend et valorise le savoir-faire artisanal des boulangers et le pain d'exception.

http://www.banette.fr

 

 

Jacques Caglio sur

Jacques recettes

Commentaires

  • Tonkin Voyage Vietnam
    Merci beaucoup votre recette. Les étapes sont vraiment claires, J'ai essayé. Bien réussi. Tout le monde l'aime!
    Bonne continuation,
  • guy59600
    De superbes baguettes et une res bonne quiche
    Excellent week-end amitiés
  • josette
    elles sont superbe ses baguettes et facile a faire!!
    bisous
  • Josiane
    Depuis que je me suis trouvé une machine à pain d'occasion, je ne me prends plus la tête ! Ici il y a bien un boulanger mais pain pas fameux alors qu'il est cher, sinon faut faire 12 kms (24 A-R !) pour en avoir !!
    Bisous très arrosés, nous sommes repartis au mois de Mars !