recettes

  • pain perdu

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

     

    – 1/2 pain long rassi (vieux de 2 jours)
    – 200 g de petit raisin noir (type muscat de Hambourg)
    – 50 g de beurre
    – 4 cuil. à soupe de sucre semoule
    – Sucre glace

    Lait de poule :
    – 2 œufs
    – 2 cuil. à soupe de miel d’acacia
    – 1 gousse de vanille
    – 50 cl de lait entier

     

    La recette :

    Mélangez les œufs, le lait, le miel et les grains de vanille.
    Coupez 4 tranches de pain de 3 cm d’épaisseur en biseau et faites-les tremper 30 minutes dans le lait de poule en les retournant à mi-temps, puis égouttez-les sur une grille afin de retirer l’excédent de lait.
    Faites mousser le beurre dans une poêle sur un feu moyen, ajoutez les tranches de pain et laissez dorer 4 à 5 minutes. Retournez les tranches et sucrez le côté doré. Laissez cuire 4 à 5 minutes. Retournez les tranches et sucrez-les.

    Disposez les tranches de pain bien dorées et gonflées dans 4 assiettes (attention, c’est fragile). Faites chauffer 2 minutes les grains de raisin dans la poêle, puis disposez-les dans les assiettes avec le pain perdu. Saupoudrez le tout de sucre glace et dégustez encore chaud avec une boule de glace à la vanille.

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  • Glace

    Poires pochées & Poire Belle-Hélène  

     

     

    Ingrédients pour Poires pochées au sirop léger :

    • 3 poires
    • 1 litre d'eau
    • 250 g de sucre
    • 2 gousses de vanille

    Verser le sucre en poudre dans l'eau.

    Ajouter les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur...

    ...et porter à ébullition.

    Peler les poires.

    Les couper en deux et retirer le cœur.

    Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant...

    ...et laisser cuire à frémissement 10 à 15 minutes selon la fermeté d'origine des fruits. Au terme de la cuisson, couper le feu et laisser refroidir les fruits dans le sirop.

    poire aux sirop

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  • Glace

      Poire belle Hélène

    INGRÉDIENTS

    • Nb de personnes : 4

     

    Poire belle Hélène

    PRÉPARATION

    • Préparation : 10 min
    • Cuisson : 20 min
    1. Lavez, épluchez les poires.

    2. Dans une casserole, mettez 1l d'eau avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et égrainée. Faites bouillir.

    3. Mettez les poires dans la casserole 10 min et faites réduire le sirop.

    4. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

    5. Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse

    6. Mettez dans une coupelle, une poire (vous pouvez retirer le trognon). Mettez une boule de glace à côté. Ajoutez le chocolat fondu et les amandes.

      glace vanille

      glace vanille

       

     

  • Oreillettes

    Oreillettes qui se réalisaient le Mardi Gras en Provence

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 200 g de farine
    • 40 g de beurre
    • 2 œufs
    • 50 g de sucre en poudre
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
    • 30 cl d’huile
    • sucre glace

    Étapes de préparation

    1. Faites une fontaine avec la farine et la levure.
    2. Versez au centre le sucre en poudre, les œufs, la fleur d’oranger et le beurre fondu.
    3. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.
    4. Formez une boule avec la pâte et coupez-la en 4 grosses tranches.
    5. Étalez finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découpez-les en rectangles.
    6. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et mettez les morceaux de pâte à frire.
    7. Égouttez les oreillettes sur du papier absorbant, disposez-les sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.

    Bon appétit gourmand à tous

  • Glaces

    Boules glacées gourmandes

    Ingrédients pour 6 personnes :

    Pour réaliser cette recette de boules glacées gourmandes, commencez par préparer tous les ingrédients.

     
     
    2

    Prélever des boules de glace au chocolat à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes Ø 18 mm.

     
     
    3

    Pour cela, tremper la cuillère dans de l'eau bouillante, puis former une boule, la démouler sur une petite assiette. Faire autant de boules que nécessaire et réserver au congélateur. Enfoncer une Enfoncer une pique dans chacune d'elles.

     
     
    4

    Faire de même avec la glace à la pistache.

     
     
    5

    Tremper la cuillère dans de l'eau bouillante, puis former une boule, la démouler sur une petite assiette. Faire autant de boules que nécessaire et réserver au congélateur. Enfoncer une pique dans chacune d'elles.

     
     
    6

    Faire de même avec la glace à la vanille. Tremper la cuillère dans de l'eau bouillante, puis former une boule, la démouler sur une petite assiette. Faire autant de boules que nécessaire et réserver au congélateur. Enfoncer une pique dans chacune d'elles.

     
     
    7

    Mixer grossièrement les pistaches crues à l'aide d'un petit mixeur de cuisine.

     
     
    8

    réserver dans un récipient.

     
     
    9

    faire de même avec les noix. Réserver.

     
     
    10

    Faire fondre délicatement au micro-ondes les 3 chocolats coupés en morceaux. Tremper les boules de glace au chocolat dans le chocolat noir...

     
     
    11

    ...puis aussitôt dans les noix hachées. Bien enrober de noix sur toutes les faces.

     
     
    12

    Réserver au congélateur.

     
     
    13

    Tremper les boules de glace à la pistache dans le chocolat blanc fondu.

     
     
    14

    Bien égoutter l'excédent de chocolat et enrober les boules de glace de pistaches hachées.

     
     
    15

    Cette opération doit être faite rapidement, avant que le chocolat ne se fige à nouveau...

     
     
    16

    ...pour que les morceaux de pistaches adhèrent bien.

     
     
    17

    Tremper les boules de glace à la vanille dans le chocolat au lait fondu. Bien enrober chacune des boules de glace.

     
     
    18

    Il est important de retirer l'excédent de chocolat fondu...

     
     
    19

    ...en les égouttant rapidement.

     
     
    20

    Enrober chacune des boules...

     
     
    21

    ...de noix de coco râpée. Réserver au congélateur.

     
     
    22

    Servir en garniture d'un café gourmand avec d'autres gourmandises de votre choix.

    glace en litreglace en litreglace en litre

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  • Rouille de seiche

    La rouille de seiche à la Sétoise est un plat de Poisson typique du Sud de la France, très goûteux et gourmand, surtout avec sa Sauce & Marinade aux Tomates mélangée à une rouille. Il existe de nombreuses variantes de cette recette de Calamar & Seiche cuisiné façon terroir, mais quelle que soit la quantité que vous en préparerez, il n’y en aura souvent pas assez ! Accompagnez ce plat d’une timbale de Riz (Camargue), de Pomme de terre vapeur, Polenta aux 4 fromages ou d’une poêlée de légumes (Ratatouille niçoise, par exemple) ou tout autre Accompagnement.

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    Recette Rouille de seiche à la sétoise

    • 1Kg de seiche en grosses lamelles (ou d’encornets)
    • huile d’olive
    • 6 gousses d’ail
    • 2 oignon
    • 2 branche de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 boîte de tomates concassées – contenance 425 ml
    • 1/2 de litre de vin blanc sec
    • du safran ou du spigol (perso, 2 dose safran, 4 doses spigol)
    • sel, poivre
    • du lait (pour le trempage)

    Préparation:
    Recette Rouille de seiche à la sétoise

    1. Lavez les lamelles de seiche ou d’encornets et enlevez la fine peau restante le cas échéant.
    2. Coupez-les en morceaux. Laissez-les bien épais, c’est bien meilleur.
    3. Faites-les tremper dans un mélange de lait et d’eau et placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite de ce plat.
    4. Préparez un aïoli qui sera incorporé à la fin de la cuisson.
    5. Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les très fin.
    6. Égouttez les morceaux de seiche ou d’encornet.
    7. Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et versez les morceaux dedans.
    8. Une fois l’eau rendue, ne la jetez pas, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir sans laisser roussir.
    9. Ajoutez les tomates concassées, les feuilles de laurier et le thym. Mélangez bien et laisser revenir quelques instants.
    10. Ajoutez le vin blanc, sel, poivre, safran et/ou spigol.
    11. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
    12. Mijotez à feu doux pendant 1 bonne heure.

    C’est cuit, mais pas encore prêt :

    1. Pendant la cuisson de la seiche, faites cuire des pommes de terre à l’eau et coupez-les en morceaux.
    2. A la fin de la cuisson de la seiche, incorporez-y la moitié de l’aïoli réalisé précédemment et les pommes de terre.
    3. Mélangez et faites mijoter le temps que les légumes chauffent et s’imprègnent du goût de la sauce.

    C’est bon !!

    Variante :

    1. vous pouvez réaliser ce plat avec du riz ou des grosses pâtes.
    2. Vous utiliserez le reste de l’aïoli sous 24 heures pour accompagner des crevettes ou des bulots par exemple.

    Bon appétit à tous

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  • Glaces

    Gg wo2k4efgecsq36mxsxxvlxzeBanana split

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    Phases techniques pour Banana split :

     
    1

    Pour réaliser cette recette Banana Split, commencez par préparer tous les ingrédients. Peler et couper les bananes en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans les coupes.

     
     
    2

    Disposer sur les bananes 3 boules de glace à la vanille et au chocolat.

     
     
    3

    Arroser les boules...

     
     
    4

    ...de sauce au chocolat chaud ou de topping chocolat.

     
     
    5

    Terminer les coupes par la crème chantilly...

     
     
    6

    ...réalisée à la main ou au siphon à chantilly.

     
     
    7

    Parsemer toutes la surface d'amandes grillées.

     
     
    8

     

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  • Fougasse

    La fougasse Aigues Mortes, spécialité de Camargue, est une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger.

    Moelleuse et parfumée, nous avons été comblés.

    Ingrédients:
    Recette Fougasse Aigues Mortes

    • 500 grs de farine de gruau, T 45 voire T55
    • 3 œufs
    • 60 grs de sucre + 80 g pour la finition
    • 100 grs de beurre + 50 g pour la finition
    • 20 grs de levure fraîche (ou 2 cc de levure sèche type Briochin)
    • 5 cs de fleur d’oranger
    • environ 150g de lait
    • 1,5 cc de sel

    Préparation:
    Recette Fougasse Aigues Mortes

    1. Mettre dans votre MAP ou le bol de votre pétrin muni du crochet pétrisseur: la farine tamisée,le sucre.
    2. Mélanger un peu.
    3. Dans un grand bol, cassez les trois œufs à température ambiante, puis ajoutez le lait tiède (à environ 35°C) dans lequel vous aurez préalablement laissé la levure émiettée se réactiver, jusqu’à obtenir 315 g.
    4.  Mettre le programme pâte de votre MAP en marche ou bien au robot,
    5. Pétrir environ 10 minutes.
    6. Ajoutez ensuite le sel, puis les morceaux de beurre.
    7. Pétrir encore 10 bonnes minutes.
    8. Laissez lever, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
    9. Une fois la première levée terminée.
    10. Rabattre la pâte pour qu’elle retrouve son volume unitial. 
    11. Puis, placez la pâte dans une terrine, couverte de film alimentaire au frais pour une nuit.

     Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et laissez la se reprendre pendant au moins 1/2 h.

    1. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille du lèche-frite de votre four.
    2. Puis étendre la pâte, avec votre rouleau à pâtisserie en grand rectangle qui fera toute la taille de votre lèche frite.
    3. Disposez ce rectangle de pâte sur votre lèche frite, en le déménageant avec la feuille sulfurisée (c’est d’ailleurs très pratique…).

    Au bout d’une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, appuyez par endroit avec votre pouce, et parsemez des petits cubes de beurre. Saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. La fougasse doit être un peu dorée. Vaporisez généreusement d’eau de fleur d’oranger et à nouveau de sucre en poudre (ajoutez la quantité souhaitée en plus de celles indiquées dans ma recette) pour avoir un peu de craquant sous la dent. Si nécessaire, aidez le beurre à se répartir sur toute la surface de la fougasse en panchant votre plat. Elle se conservera mieux ainsi. Se garde quelque jours couverte de papier alu. Elle se déguste à la part, coupée en carrés généreux

     Ce que j’en ai pensé:

    Les plus gourmands, mettront sans doute plus d’œuf dans la pâte (si vous ajoutez un œuf, déduisez environ 50g de lait à chaque œuf ajouté pour avoir au total toujours 315 g)… et puis, d’autres ajouteront encore du beurre dans la pâte ou pour la finition. Tout est question de goût. Personnellement, je l’aime beaucoup comme cela… A vous d’essayer, c’est un régal! Bon, il ne me reste plus qu’à filer racheter de l’eau de fleur d’oranger maintenant, c’est malin tiens!

    Bon appétit à tous

  • Pain

    Ingrédients pour 2 baguettes :

    • 500 g de farine
    • 300 g d'eau  et un peut d’huile d'olive
    • 10 g de sel
    • 10 g  de levure sèche active de boulanger 

    Phases techniques pour Baguette de pain :

     

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    1

    Pour réaliser cette recette de baguette de pain, commencer par préparer tous les ingrédients.

     
    2

    Mélanger le sel et la farine.

     
    3

    Disposer la farine en fontaine.

     
    4

    Verser la levure sèche active de boulanger dans la fontaine.

     
    5

    Ajouter l'eau tiède.

     
    6

    Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.

     
    7

    Former la pâte en une boule.

     
    8

    Pétrir la pâte vigoureusement pendant 6 minutes.

     
    9

    Placer la pâte dans un récipient.

     
    10

    Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tiède.

     
    11

    30 minutes (minimum) plus tard...

     
    12

    ...disposer la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatir la pâte...

     
    13

    ...pour former un carré.

     
    14

    Rabattre les côtés du carré de pâte afin de former un boudin.

     
    15

    Former les bouts en pointes.

     
    16

    Disposer les baguettes sur une plaque à baguette de type "alu gaufer" ou autre.

     
    17

    Laisser lever une quarantaine de minutes dans un endroit tiède.

     
    18

    La pâte ayant levé, inciser la surface avec une lame de boulanger...

     
    19

    ...ou un couteau à dents.

     

    20

    Enfourner à four préchauffé à 240°C et ramener la température à 200°C. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

     

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     Tarte aux poireaux

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • Pâte brisée :
    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre
    • 1 jaune d'œuf
    • eau
    • sel
    • Garniture :
    • 5 œufs
    • 3 beaux poireaux
    • 1/2 litre de crème fraîche
    • sel
    • poivre
    • noix de muscade
    • piment d'Espelette
    • 50 g de beurre

    Réaliser une pâte brisée. Pour cela disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, avec le beurre coupé en morceaux.

    3

    Sabler la farine et le beurre entre vos doigts. Disposer le mélange sablé en fontaine et ajouter au centre 1 jaune d'œuf et une pincée de sel fin.

    4

    Ajouter progressivement de l'eau tempérée...

    5

    ...tout en mélangeant du bout des doigts.

    6

    La quantité d'eau est à doser en fonction du pouvoir d'absorption de la farine. Il faut que la pâte ne soit ni trop molle, ni trop ferme.

    7

    Laisser reposer la pâte au frais 1/2 heure minimum.

    8

    Retirer les feuilles vertes des poireaux.

    9

    Éplucher et inciser le bout des feuilles en quatre...

    10

    ...et laver les poireaux à grande eau, pour retirer toutes les particules de terre persistantes.

    11

    Émincer les poireaux.

    12

    Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre une belle noix de beurre.

    13

    Les faire revenir au beurre à feu moyen en les remuant fréquemment.

    14

    Pendant ce temps, casser les oeufs dans un cul de poule.

    15

    Les battre énergiquement au fouet.

    16

    Ajouter la crème fraîche...

    17

    ...et bien fouetter.

    18

    Assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'une pointe de noix de muscade. Réserver.

    19

    Les poireaux seront prêts lorsqu'ils auront obtenu une belle couleur dorée.

    20

    Abaisser la pate brisée au rouleau à pâtisserie...

    21

    ...et foncer un cercle à tarte préalablement graissé.  Ø 28 cm.

    22

    Couper le surplus de pâte au rouleau, et égaliser au couteau d'office.

    23

    Répartir les poireaux sur le fond de pâte cru.

    24

    Verser doucement l'appareil sur les poireaux.

    25

    Veiller à remplir le fond de tarte jusqu'au bord, en évitant le débordement.

    26

    Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    27

    Au terme de la cuisson, il est possible de la prolonger de 10 minutes à 150°C afin de s'assurer de la cuisson complète de la pâte brisée. Servir votre tarte chaude accompagnée de quelques feuilles de mâche ou de roquette

     

    17498913_10213219263502674_4223695516469973610_nLe pain quotidien ...

     

    Banette

    Depuis plus de 25 ans, Banette défend et valorise le savoir-faire artisanal des boulangers et le pain d'exception.

    http://www.banette.fr

     

  • Aïoli

    C’est la sauce qui fait tout !

    Qu’est-ce que L’Aïoli ?

    Aïoli la véritable recette

    une sauce émulsionnée fortement aillée qui a l’apparence d’une mayonnaise mais qui n’en est pas une. Paradoxe, c’est la sauce, simple assaisonnement, qui donne son nom et sa personnalité au menu qu’elle accompagne, légumes crus ou cuits, poissons ou viandes. Traditionnellement, l’Aïoli était jadis « monté » au pilon dans un mortier. Aujourd’hui, on préfère souvent utiliser le fouet, ou même un batteur ou un mixer, comme pour une mayonnaise.

    Aïoli la véritable recette oeufs

    Préparation:

    On compte une gousse d’ail par personne (plus, si on l’aime très relevé).
    Les gousses épluchées, fendues dans le sens de la longueur pour ôter le germe, sont pilées dans un mortier ou réduites en pommade au mixer.
    Dans le récipient choisi (mortier, bol ou saladier) on mélange à l’ail pilé, deux jaunes d’œufs (pour six personnes) avec sel et poivre.Aïoli la véritable recette olive

    Puis on verse l’huile goutte à goutte, en tournant vivement, toujours dans le même sens et au même rythme jusqu’à obtenir une pommade épaisse.
    On ajoute alors le reste d’ huile en continuant à tourner.
    L’Aïoli doit être très ferme.
    S’il l’est trop on peut le détendre en ajoutant deux cuillerées d’eau tiède ou un demi jus de citron.
    Il faut de l’huile d’olive, mais on peut, sans trahir la mêler par moitié d’huile d’arachide.
    Le mélange adoucit le goût.

    On peut aussi, pour augmenter l’épaisseur ajouter au départ à l’ail pilé, une pomme de terre cuite écrasée, ou une cuillère à café de mie de pain trempée dans du lait et essorée, mais ni vinaigre, ni moutarde.

  • coupe de fraises au miel et chantilly

    Ingrédients (pour 4 pers.) :

    800 g de fraises de saison équeutées
    Chantilly
    50 cl de crème liquide entière
    25 g de sucre glace

    Marinade miel-huile d’olive :
    10 cl d’huile d’olive vierge
    1 jus de citron jaune
    4 cuil. à soupe de miel de fleurs

    finitions
    3 tours de poivre long de Java (microplan)
    5 feuilles de basilic ciselées finement

    La recette

    . Glissez la crème 10 min au congélateur avant de faire la crème fouettée. Dans un saladier bien froid, mélangez la crème et le sucre. Fouettez au batteur électrique. Dès que la crème forme un bec au bout du fouet, vous pouvez arrêter de fouetter.
    . Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Dans un saladier, préparez la marinade en mélangeant dans l’ordre : le miel, le jus citron et émulsionnez à l’huile d’olive en filet. Enrobez les fraises dans la marinade de miel, laissez 15 min à température ambiante.
    . Dressez les fraises équitablement dans 4 coupelles, versez par-dessus la marinade émulsionnée, puis une grosse quenelle de crème par-dessus. Parsemez le tout de basilic et râpez le poivre long de Java. Dégustez tempéré.