novembre 2020

https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/epicerie/sucre/fruit-confit/met-griottines-eau-vie.html

L’appareil : 200g de beurre très pommade, 2g de fleur de sel et 2g de vanille en poudre, 70g de sucre glace, 35/40g de blanc d’oeuf, 225g de farine T55 .Ramollir le beurre au micro-ondes en le surveillant, il doit être ultra souple. Le travailler au fouet à main avec la fleur de sel et la vanille en poudre. Ajouter ensuite le sucre glace tamisé tout en continuant à travailler l’appareil avec le fouet à main. Quand il est bien lisse et homogène ajouter le blanc d’oeuf et lisser encore le mélange avant d’y incorporer en... [Lire la suite]

Ingrédients pour 50 sablés – 1 œuf (calibre A) – 120 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 250 g de farine – 125 g de beurre. Préparation de Biscuit de Noël _ Casser l’œuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. _ Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable. _ Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. _ Frapper la pâte en la lançant d’une main à l’autre jusqu’à obtenir... [Lire la suite]

1 poulet de ferme de 1,6 kg,8 gousses d’ail noir de Vinaigres et Marinades5 cl d’huile d’olive 30 cl de vin blanc sec,25 grammes de beurre doux,4 branches de romarin,4 pincées de sel fin de cuisine,2 pincées de poivre noir moulu au moulin. Pas de préchauffage, on démarre à four froid.Farcir le poulet de 4 gousses d’ail noir non pelées et de 2 branches de romarin.Puis, le déposer dans une cocotte allant au four.L’entourer des autres gousses d’ail noir en chemise.Saler et poivrer.L’arroser de vin blanc sec.Enfourner pour 1 heure... [Lire la suite]

3 blancs de poulet, 100 grammes de lardons nature, 2 petites briques de crème liquide allégée, 150 grammes de champignons de Paris, 1 oignon jaune, 4 pincées de sel de cuisine, 2 pincées de poivre noir moulu au moulin. Émincé l’oignon finement. Préparer les champignons de Paris. Les brosser. Les essuyer. Les découper en 4 morceaux de même grosseurs. Les faire suer dans une poêle à cru. Faire revenir dans un poêle wok les lardons, les champignons cuits à cru et l’oignon émincé à feu moyen. Lorsque les lardons commencent à fondre,... [Lire la suite]

– 1 poularde noire autour de 2 kg (avec ses abattis : cou, foie, gésier, pattes)– 1 truffe de 20 grammes, blanches ou noire,– 8 petites carottes fanes,– 8 blancs de poireaux,– 8 petits navets tournés,– 2 branches de céleri– 1 oignon jaune piqué de 1 clou de girofle,– 1 bouquet garni frais,– 25 cl de crème liquide type fleurette,– 15 cl de vin blanc sec type chablis ou vins de Loire ou champagne brut,– Fleur de sel de Guérande,– Poivre de Djakarta, Jamaïque etc. en grains juste moulus minute. La veille,Couper les ailerons de la... [Lire la suite]